¿Por qué nuestros limones son verdes?

Los limones en esta época del año son siempre verdes. La clorofila de los cítricos se va poco a poco de manera natural y gradual hasta estar enteramente amarillos, y eso no ocurre hasta noviembre o diciembre. Eso no quiere decir que los limones no estén maduros, su grado de azúcar y acidez, que es lo que nos indica el índice de madurez, son muy superiores a los niveles de madurez del limón convencional.

Si en el mercado de fruta convencional veis los limones amarillos en esta época del año, es porque los desverdizan, proceso que consiste en tratar el limón con etileno para degradar su verdor, y que sean totalmente amarillos. Esto no afecta a su grado de madurez, se hace única y exclusivamente porque el mercado de fruta lo demanda, intentando primar la apariencia de un fruto antes que la calidad.

Os dejamos un extracto del poema de Rafael de León, Ojos verdes

“Ojos verdes, verdes como la albahaca.
Verdes como el trigo verde
y el verde, verde limón.”

 

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